[发明专利]一种添加微量亚硫酸钠和六偏磷酸钠作为护色液的采用魔芋精粉制作挂面的方法

摘要

本发明公开了一种添加微量亚硫酸钠和六偏磷酸钠作为护色液的采用魔芋精粉制作挂面的方法，所述的挂面的组分与各组分的重量份为：鲜甘薯500-700份，魔芋精粉2-6份，面粉1000-1200份，食盐50-150份和水0-50份；进一步，各组分的重量份为：鲜甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食盐150份和水50份，所述的魔芋精粉为细度200-300目。

主权项

 一种添加微量亚硫酸钠和六偏磷酸钠作为护色液的采用魔芋精粉制作挂面的方法，其特征在于：所述的挂面的组分与各组分的重量份为:鲜甘薯500‑700份，魔芋精粉2‑6份，面粉1000‑1200份，食盐50‑150份和水0‑50份；进一步，各组分的重量份为:鲜甘薯700份，魔芋精粉6份，面粉1200份，食盐150份和水50份，所述的魔芋精粉为细度200‑300目；所述制作步骤是:1)复合护色液的配制:护色液各组分的重量百分比为亚硫酸钠0.05‑0.06%、六偏磷酸钠0.025‑0.035%、食盐4.0‑7.0%、柠檬酸0. 15‑0.25%、水补足至100%，PH值<4.5，备用；2)将鲜甘薯挑选、水洗、削皮、除去伤疤后立即按重量比1:1，投入步骤1)护色液中，浸泡20‑40分钟，经清水冲洗、去残液，立即蒸煮杀菌灭酶至熟；3)将步骤(2)蒸熟廿薯碾碎成薯泥，按配方加入魔芋精粉，拌匀，用双动双速和面机打擦4‑8分钟，再放置30‑40分钟成甘薯魔芋泥团；4)在步骤(3)甘薯魔芋泥团中，按配方加入面粉和食盐或面粉、食盐和水后，用拌面机拌匀，经多次碾压，制成面胚片；5)将步骤(4)面胚片经轧滚成型、烘干、定长、包装、质检，制成挂面。