[发明专利]利用葡萄籽制备茶味香料的方法

摘要

本发明公开了一种利用葡萄籽制备茶味香料的方法，该方法包括如下步骤：干燥后的葡萄籽粉碎过筛得葡萄籽粉，加入去离子水以及复合酶制剂，进行酶解，后经过滤并离心除掉不溶性杂质，得到葡萄籽酶解液；取葡萄籽酶解液，加入氨基酸、还原糖和溶剂等进行热反应，冷却后离心除去杂质，得到茶味香精。这种制备方法得到的茶味香精，以副产物葡萄籽为原料，环境友好，且能够满足香气和口感的双重需求，尤其是利用了葡萄籽含有与茶叶中类似的单宁和多酚等成分，使本发明的产品能够更真实的体现茶叶的口感和滋味，适用于调配各种茶味香精用，也可直接添加于食品中使用，具有广阔的市场前景。

主权项

利用葡萄籽制备茶味香料的方法，其特征在于包括以下步骤：A.制备葡萄籽酶解液：干燥后的葡萄籽粉碎过80目筛得葡萄籽粉，以重量计，取葡萄籽粉10份，加入去离子水50～100份，调整pH至3.5～6.5，加入复合酶制剂0.02～0.2份，在35～55℃下酶解1～10h，90℃保温10min灭酶，过滤并离心除掉不溶性杂质，得到葡萄籽酶解液；B.制备绿茶味香精：取葡萄籽酶解液10份，加入谷氨酸0.5～1份、天冬氨酸0.25～0.5份、精氨酸0.25～0.5份、丝氨酸0.2～0.4份、丙氨酸0.15～0.3份和苯丙氨酸0.1～0.2份、还原糖0.1～1份、溶剂10～100份，调整pH至5.5～7.5，95～130℃反应2～8h，冷却后离心去杂质，得到茶味香料。