[发明专利]以绿茶为原料发酵制备茶褐素和低分子量茶多糖的方法

摘要

本发明提供一种以绿茶为原料采用黑曲霉和毛栓菌固态发酵制备茶褐素和低分子量茶多糖的方法，包括接种、固态发酵、浸提、分离纯化和干燥等步骤。将含有活化的黑曲霉和毛栓菌的水喷洒到绿茶碎料里，于室温环境发酵；发酵后的物料中加入水，并加热浸提,浸提液经纱布及微滤膜过滤，获得过滤液。滤液采用热力蒸发浓缩或真空减压浓缩，然后在浓缩液中食用级酒精水溶液，充分混匀，静置，离心，分别收集离心后的上清液和沉淀。上清液采用热力蒸发浓缩或真空减压浓缩，再经超滤膜过滤，滤液进行喷雾干燥或真空冷冻干燥得固体粉末，为茶褐素；离心沉淀物用水溶解，采用喷雾干燥或冷冻干燥获得低分子量的茶多糖。

主权项

本发明提供一种以绿茶为原料采用黑曲霉和毛栓菌固态发酵制备茶褐素和低分子量茶多糖的方法，其特征在于，包括接种、固态发酵、浸提、分离和干燥等步骤，具体如下：（1）用食品粉碎机将绿茶粉碎，将含有活化的黑曲霉和毛栓菌的水喷洒到绿茶碎料里，此菌液喷施量为绿茶碎料质量的5%‑38%，每升菌液中黑曲霉的活菌数为1×107‑8.5×107个，毛栓菌的活菌数为2×106‑7×106个，将菌液与绿茶碎料搅拌均匀，于20‑42℃室温环境发酵24‑120个小时；（2）在步骤（1）发酵后的物料中加入其质量5‑80倍的水，并加热至60‑98℃浸提25‑240分钟,浸提液经纱布及微滤膜过滤，获得过滤液；（3）将步骤（2）中的滤液用热力蒸发或真空减压浓缩至原体积的1/10‑1/2，然后在浓缩液中加入2‑6倍体积浓度为60‑95%的食用级酒精水溶液，充分混匀，静置，离心，分别收集离心后的上清液和沉淀；（4） 将步骤（3）中获得的上清液采用热力蒸发或真空减压浓缩至原体积的1/10‑1/2，再经截留分子量为25000‑50000道尔顿的超滤膜过滤，滤液进行喷雾干燥或真空冷冻干燥得固体粉末，为茶褐素；（5）将步骤（3）中获得的离心沉淀物用水溶解，采用喷雾干燥或冷冻干燥获得固体粉末，为低分子量的茶多糖。