[发明专利]冰淇淋乳化稳定剂的制备方法

摘要

本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂的制备方法，属于食品添加剂的制备领域。为了解决传统的冰淇淋添加剂中乳化剂和稳定剂分离，不能同时解决冰淇淋乳化和稳定的问题，本发明提供一种冰淇淋乳化稳定剂的制备方法，先制备魔芋冻干粉，然后将魔芋冻干粉、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素钠制备复合稳定剂，然后在复合稳定剂的外面包裹脂肪酸蔗糖酯和脂肪酸甘油酯的复合乳化剂，即得到用于冰淇淋的乳化稳定剂。本发明提供的方法制备而成的冰淇淋乳化稳定剂，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，降低生产成本，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质。

主权项

一种冰淇淋乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、魔芋冻干粉的制备：将魔芋洗净后放入0.1‑0.5w%的维生素C溶液中蒸煮10‑20min，然后在‑30℃下进行冷冻干燥处理20‑40min，最后经过粉碎至500目，即得所述的魔芋冻干粉；b、将魔芋冻干粉、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和羧甲基纤维素钠混合分散在水中，并在常温下超声处理4‑8h，得到混合物A；c、向混合物A中添加脂肪酸蔗糖酯和脂肪酸甘油酯的混合物，搅拌10‑20h后，得到混合物B；d、将混合物B经过浓缩、干燥、研磨后，即得所述的冰淇淋乳化稳定剂。