[发明专利]素鸡的生产工艺

摘要

本发明公开了一种素鸡的生产工艺，包括下列步骤：（1）预处理：将大豆进行清洗和浸泡；（2）制浆：所述制浆工艺包括磨豆、滤浆和煮浆；（3）点浆：将制浆工艺后的豆浆液的浆液浓度调至为12-15度，温度控制在85℃-95℃，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，硫酸钙和氯化镁的比例为0.8-1g∶1ml；（4）压榨脱布：使豆腐脑内水分流失形成百叶；（5）包扎成型；（6）高温蒸煮：将所述包扎成型后的百叶放置煮锅内蒸煮，蒸煮时温度控制在140度，蒸煮时间为20分钟；（7）冷却定型；（8）封膜包装。通过上述方式，本发明能够使得素鸡口感好，韧性足，加工工艺要求严格，安全卫生。

主权项

一种素鸡的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）预处理：将大豆进行清洗和浸泡，所述清洗工艺进行两次，去除附于大豆表面和夹杂于大豆内的杂质，然后将大豆进行两次浸泡处理，第一次浸泡加入纯净水常温直接浸泡6‑8小时，第二次浸泡温度控制在24°‑28°后浸泡5‑6小时；（2）制浆：所述制浆工艺包括磨豆、滤浆和煮浆，将所述预处理完成后的大豆放入自动磨豆浆机组内进行研磨，导出的豆浆液通过甩浆机进行滤浆去除豆渣，最后将所述滤浆工艺后的豆浆液倒入煮浆桶内进行煮浆；（3）点浆：将制浆工艺后的豆浆液的浆液浓度调至为12‑15度，温度控制在85°‑95°，然后在豆浆液内添加硫酸钙和氯化镁，硫酸钙和氯化镁的比例为0.8‑1g:1ml，在添加过程中不停搅拌豆浆液，冲浆点脑完成后的豆浆液会凝固成豆腐脑；（4）压榨脱布：将所述点浆工艺后形成的豆腐脑包裹纱布进行压榨，使豆腐脑内水分流失形成百叶，然后在压榨后剥离纱布放在摊凉架上摊凉冷却；（5）包扎成型：将所述压榨脱布工艺后摊凉的百叶进行切块包扎成型；（6）高温蒸煮：将所述包扎成型后的百叶放置煮锅内蒸煮，蒸煮时温度控制在140度，然后将放入煮锅内的百叶蒸煮20分钟；（7）冷却定型：将所述高温蒸煮后的素鸡迅速捞出，直接浸没于冷却锅内冷却定型；（8）封膜包装：将所述冷却定型后的素鸡通过封膜包装机进行封膜包装。