[发明专利]一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，虾蛄酶解蛋白粉5～15％，抗坏血酸钙1.6～3％，野皂荚豆胶0.1～0.5％，鸭儿芹粉5～10％，核桃楸汁3～5％，干酵母0.3～1.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成馒头。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，无法作为食品基料的问题，又提高了馒头抗菌、防腐、保鲜、抗老化能力和延长保质期的同时使营养保健价值更胜一筹，入口蓬松绵软，口感清香，味道鲜美，易被人体所吸收。长期食用可显著增强人体免疫力、改善脂代谢、健脑益智、延缓衰老，并具有增加骨密度和延缓骨质疏松的作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

主权项

一种虾蛄保健保鲜馒头的制备方法，其特征在于，该馒头的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，虾蛄酶解蛋白粉5～15％，抗坏血酸钙1.6～3％，野皂荚豆胶0.1～0.5％，鸭儿芹粉5～10％，核桃楸汁3～5％，干酵母0.3～1.5％，它的制备方法包括以下步骤：①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量3～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2～5％的鹿蹄草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15～25目壳粉，按壳粉重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，45～55℃下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30～35℃下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入其3倍体积的90％～95％乙醇溶液，静置析出结晶，过滤，结晶用35％～50％乙醇溶液洗涤，干燥，得抗坏血酸钙；③制备鸭儿芹粉：采集鲜鸭儿芹茎叶，去杂，洗净，粉碎成10～25目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用30～45％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸭儿芹粉；④制备核桃楸汁：采集鲜核桃楸茎叶，去杂，洗净，浸泡于石油醚中进行脱脂，过滤，滤渣中加入滤渣重量1.2～3倍的80％～95％乙醇溶液浸泡15～20小时，加入滤渣重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，过滤，取滤液，得核桃楸汁；⑤按上述配方称取干酵母，用15～20℃的水活化成酵母液；⑥按上述配方称取野皂荚豆胶，用30～45℃的水搅拌成野皂荚豆胶液；⑦按上述配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、步骤③的鸭儿芹粉放入搅拌机搅拌均匀，得混合粉；⑧按上述配方称取核桃楸汁、步骤⑤的酵母液、步骤⑥的野皂荚豆胶液搅拌均匀，得混合汁液；⑨取步骤⑦的混合粉放入和面机，边和面边用自来水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤⑧的混合汁液搅拌均匀，和成面团，然后采用现有常规的馒头制备工艺制成馒头，即得虾蛄保健保鲜馒头。