[发明专利]一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：粳糯米60～85％，虾蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖盐酸盐1.4～2.5％，山黄皮叶5～12％，飞扬草3～10％，塔拉豆胶0.1～0.5％，将上述原料通过多种途径的加工手段制成年糕。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，无法作为食品基料的问题，又提高了年糕抗菌、防腐、保鲜、抗老化能力和延长保质期的同时使营养保健价值更胜一筹，保鲜货架期更长。其气味清香、口味鲜美纯正，易于被人体吸收利用。经常食用可促进人体对钙的吸收、强健筋骨、调节人体微生态平衡、防治骨质疏松、骨质增生和关节炎等常见病，且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

主权项

一种虾蛄保健保鲜年糕的制备方法，其特征在于，该年糕的原料配方按重量百分比计为：粳糯米60～85％，虾蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖盐酸盐1.4～2.5％，山黄皮叶5～12％，飞扬草3～10％，塔拉豆胶0.1～0.5％，所述粳糯米由下述重量份数的组分复配而成：粳米∶糯米∶油粘米＝70～80∶10～15∶10～15，它的制备方法包括以下工艺步骤：①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量5～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时后，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的仙草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱腥脱苦，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片，按壳片重的3～6倍量加入3％～7％HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，85～95℃水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的25％～37％HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入其4倍体积的80～95％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；③按上述配方称取山黄皮叶、飞扬草，分别去除杂质，清洗，干燥，混合，粉碎至30～50目粗粉放入容器内，加入粗粉3～9倍重量的水，60～85℃下浸提1～3次，每次2～5小时，趁热过滤，合并所得滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，再用25～75％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得混合粉；④按上述配方称取塔拉豆胶，用30～50℃的水搅拌成塔拉豆胶液；⑤按上述配方称取粳米、糯米、油粘米混匀，得粳糯米；⑥取步骤⑤的粳糯米浸泡12～25小时，捞起用清水冲洗干净，放入磨粉机加水磨成60～80目米浆，过滤，滤成含水量8～15％的粉团；⑦将步骤⑥的粉团送入粉碎机粉碎过80～120目，并加入上述配方量的虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐、步骤③的混合粉和步骤④的塔拉豆胶液充分混匀，室温下静置20～50分钟，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成3～5cm×15～25cm长条，冷却，制得保健保鲜年糕。