[发明专利]黑木耳方便面调味粉

摘要

本发明公开了一种黑木耳方便面调味粉及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本技术将黑木耳粉加入到方便面调味粉中，黑木耳粉起到乳化剂的作用，发明中研究了黑木耳粉的添加量对方便面调味粉的颜色、味道和物理状态的影响，重点解决了方便面汤温度降至适口时油层凝固的问题，黑木耳具有活血化瘀、益气强身、润肠清肺、美容护肤等功效，得到一款营养价值高和稳定性强的黑木耳方便面调味粉。

主权项

一种方便面调味粉及其加工工艺，本发明采用如下技术方案：一种黑木耳方便面调味粉，它是由下述重量百分比的成分加工制成：(1)盐54％‑65％，白糖1％‑6％，味精10％‑15％，味核苷酸二钠I+G0.5％‑1.2％，干贝素0.1％‑0.5％，白胡椒2.5％‑3.3％，黑胡椒1.1％‑1.6％，花椒粉0.1％‑1.0％，辣椒粉0.1％‑0.8％，酵母精4.0％‑7.0％，洋葱粉1.0％‑5.0％，小茴香0.2％‑0.7％，姜粉1.0％‑5.0％，焦糖1.1％‑1.5％，麦芽糊精2.0％‑5.0％，葡萄糖1.0％‑1.5％；(2)牛肉精粉：所用牛肉精粉属于食用级产品，购自广东一品鲜生物科技有限公司；(3)黑木耳方便面调味粉配方：基础粉料70％‑85％、牛肉精粉3％‑5％、260目黑木耳粉8％‑11％；本发明还提供了上述黑木耳方便面调味粉的加工工艺，其步骤包括： (1)基础粉料的制备：根据所要配制的黑木耳方便面调味粉的重量来确定所需基础粉料的重量；按以下重量百分比：盐54％‑65％，白糖1％‑6％，味精10％‑15％，味核苷酸二钠I+G0.5％‑1.2％，干贝素0.1％‑0.5％，白胡椒2.5％‑3.3％，黑胡椒1.1％‑1.6％，花椒粉0.1％‑1.0％，辣椒粉0.1％‑0.8％，酵母精4.0％‑7.0％，洋葱粉1.0％‑5.0％，小茴香0.2％‑0.7％，姜粉1.0％‑5.0％，焦糖1.1％‑1.5％，麦芽糊精2.0％‑5.0％，葡萄糖1.0％‑1.5％，混合均匀，得基础粉料； (2)黑木耳粉的制备：挑选朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的黑木耳，之后用流水冲洗干净，将干净的黑木耳放入20倍重量的水中浸泡时间为1h‑5h，用流水冲洗，放入5倍重量的滚沸热水中烫漂1‑5min，将上述经过烫漂的黑木耳于白瓷盘中均匀分布一层，于温度为50‑70℃恒温鼓风干燥箱中干燥2‑5h，将干燥后的黑木耳于高速粉碎机中粉碎的时间为1‑5min，过260目筛，装入塑封袋中备用； (3)牛肉精粉的制备：所用牛肉精粉属于食用级产品，购自广东一品鲜生物科技有限公司； (4)黑木耳方便面调味粉的制备：将上述工序得到的基础粉料和牛肉精粉、黑木耳粉按以下重量百分比：基础粉料70％‑85％、牛肉精粉3％‑5％、260目黑木耳粉8％‑11％，混合均匀，得黑木耳方便面调味粉。