[发明专利]一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒

摘要

本发明公开了一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒，其是以浆果、植物香料、可食用花、鲜奶、奶酪为主要原料制备而成的发酵型奶酒，其制备是先将浆果打浆、过滤获得果汁发酵后制备果汁发酵原液，将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶、奶酪、活性干酵母进行第一次混合发酵，再于第一次发酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖进行第二次混合发酵，然后经pH调节、密闭静置醇化、过滤、灭菌、灌装制得。本发明的奶酒不仅有奶香、果香、花香，饮用起来还有回甘的口感，酒香自然，营养丰富且易于人体吸收，具有保健养生的功效。

主权项

一种浆果、植物香料和可食用花组合搭配的奶酒，其特征在于：是以浆果、植物香料、可食用花、鲜奶、奶酪为主要原料制备而成的发酵型奶酒，其制备是先将浆果打浆、过滤获得果汁发酵后制备果汁发酵原液，将果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶、奶酪、活性干酵母进行第一次混合发酵，再于第一次发酵液中加入提取自植物香料和可食用花的植物提取液、活性干酵母、白砂糖进行第二次混合发酵，然后经pH调节、密闭静置醇化、过滤、灭菌、灌装制得；其中，所述鲜奶为羊奶或牛奶，所述第一次混合发酵时，果汁发酵原液与脱脂后的鲜奶混合比例为1:1~10，奶酪的用量为鲜奶质量的10~30%，活性干酵母用量为鲜奶质量的0.5~2%，所述第二次混合发酵时，植物提取液用量为鲜奶质量的5~15%，白砂糖用量为鲜奶质量的0.5~2%，活性干酵母用量为鲜奶质量的0.1~0.5%。