[发明专利]一种苹果利口酒制备方法在审
| 申请号： | 201410222730.6 | 申请日： | 2014-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN104031804A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 马丽红;荆连城;罗成山 | 申请（专利权）人： | 山东半岛酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266706 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果利口酒制备方法，其包括：1)酒精度65-70％vol的苹果蒸馏酒制备；2)酒精度为3-5％vol苹果发酵酒制备；3)糖度为550-650g/L的苹果汁制备；4)终止发酵；5)调口感和6)贮存澄清步骤。本发明一种苹果利口酒制备方法，不外加糖源和酒精，确保了苹果利口酒的纯天然性；采用该方法制备的苹果利口酒口感新鲜、纯正、自然。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 利口酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果利口酒制备方法，其特征在于，包括：1)苹果蒸馏酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、控温发酵得到酒精度65‑70％vol的苹果蒸馏酒备用；2)苹果发酵酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、发酵、蒸馏得到酒精度为3‑5％vol控苹果发酵酒备用；3)苹果汁制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、浓缩得到糖度为550‑650g/L的浓缩苹果汁备用；4)终止发酵：将步骤1)和步骤2)的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按2.5‑3∶7.5‑7的比例混合终止发酵；5)调口感：将步骤4)后的酒加入步骤3)的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒，其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为1∶10。6)贮存澄清：将步骤5)调配好的原酒在15‑20℃环境下贮存，贮存过程每千升加皂土1‑1.5公斤澄清处理原酒。
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