[发明专利]一种啤酒制麦过程中降低OTA的方法无效
| 申请号： | 201410207968.1 | 申请日： | 2014-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN104017679A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 宋绪磊;李红;王德良;郝建勤;胡京奕;黄彦君;宋常欣 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C1/02 | 分类号： | C12C1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种在啤酒制麦过程中降低OTA的方法，主要包括利用氯含量为25mg/L的氧化电位水浸麦4h后，将大麦烘干后，进行制麦实验，测定浸麦前后及制麦过程中OTA的含量变化，发现经氧化电位水浸麦后，OTA的含量显著减少或者几乎未检出，并在制麦过程中始终保持较低水平，说明利用氧化电位水浸麦降低浸麦过程中OTA的含量的方法，是一种安全无残留且效果显著的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 过程 降低 ota 方法 | ||
【主权项】：
一种在啤酒制麦过程中降低赭曲霉毒素(OTA)的方法，采用氧化电位水进行浸麦,主要包括如下步骤（1）用氯含量为15~50mg/L的氧化电位水代替蒸馏水浸泡受OTA污染的大麦；（2）浸麦1~10h，在浸麦前后分别测定大麦中OTA的含量；（3）浸麦以后进行发芽、烘干处理，得到大麦麦芽。
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