[发明专利]一种速食型兰州拉面及其制配方法

摘要

本发明提供一种速食型兰州拉面的制配方法，包括面条、汤料和辅料的制备：1、将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥；2、将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；3、所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；本发明的方法从面条、汤料到辅料每一部分的生产，都以最大限度贴近兰州本地拉面馆风味作为出发点，在此基础上结合现代食品加工技术进行再创新。制成的拉面无论从形态还是口感上与兰州本地拉面馆的水平一致，同时便于携带，常温下保质期可长达6个月以上。操作方便快捷，除了面条制作过程中使用的食用碱外，不含任何食品添加剂，可用于正宗兰州拉面的标准化、产业化生产和大规模推广。

主权项

一种速食型兰州拉面的制配方法，其特征在于：包括面条、汤料和辅料的制备：（1）将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥：在10‑30℃、湿度为20‑40%的自然环境中干燥5‑7天，水分含量降至11%以下后包装；（2）将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；（3）所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；辣椒油是将甘肃甘谷羊角辣椒和朝天椒按照质量比6:4混合，并将两种辣椒研磨成碎片，并混入重量配比如下的香辛料粉：八角1‑3份、小茴香1‑3份、花椒15‑25份、草果1‑3份、胡椒6‑9份、食盐20‑40份，白芝麻10‑20份，将菜籽油加热至200℃后降温至约120℃，缓慢倒进辣椒碎中，边倒边缓慢搅动，冷却后制得辣椒油，灌装；食醋选用兰州本地生产的食醋进行灌装；将新鲜香菜和蒜苗洗净后剪切，置入真空低温冻干机进行加工后灌装。