[发明专利]一种香蕉提取物及其制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种香蕉提取物及其制备方法，以香蕉果肉为原料，经护色、酸浸、热烫、果胶处理以及经水或低碳醇提取、过滤、浓缩，得到膏状香蕉提取物，然后膏状提取物再经过喷雾干燥，得到粉末状香蕉提取物。本发明的香蕉提取物为淡黄色，具有香蕉的香味，其中香蕉的提取物重量含量为85％以上。同时，本发明还公开了香蕉提取物在保健食品、食品领域，特别是在果汁、烘焙食品中的应用。

主权项

一种香蕉提取物的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)取成熟香蕉，洗净剥皮、切片，投入质量浓度为0.05％～0.07％亚硫酸氢钠溶液中浸泡3‑8min，进行护色，过滤；(2)将护色的香蕉片用pH值为3.0～4.5的酸性溶液浸泡3～10min，过滤，取香蕉片，再用90℃～100℃热水热烫，冷却，加水打浆，浆液备用；(3)将浆液温度保持在38℃～42℃，调pH值至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果胶酶，搅拌均匀后，维持pH值至2.0～2.5，在38℃～42℃的条件下水解，时间为7～8小时；(4)将水解浆液经水或低碳醇提取、过滤、浓缩，得到膏状香蕉提取物。