[发明专利]玉米活力素及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玉米活力素及其生产方法，属于食品加工技术。将由成熟玉米籽粒获得的玉米胚经过清理除杂、低温破碎与研磨、冻融活化、超高压杀菌、无菌冷冻干燥、超细粉碎等处理，最大限度保留玉米胚中天然营养成分的活性，获得含有玉米胚全部营养成分的健康食品，可直接单独食用，也可与奶粉、米、面等其他食品混合食用；可用水冲调饮用，也可与其他饮品混合饮用，食用方便；按本技术加工的玉米胚活力素不含有任何致敏成分，适合任何人群作为营养补剂食用。本发明产品生产中无污染、无废弃物产生、操作方便，拓宽了玉米胚在食品加工中应用范围，提供了一种营养丰富、食用方便的健康食品。

主权项

一种玉米活力素，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）玉米胚清理除杂、低温破碎与研磨将干法获得的水分含量6%～8%的普通成熟玉米籽粒的胚经过风选、磁选处理除去种皮、杂草、砂石及金属杂质，备用；若是湿法获得普通成熟玉米籽粒的胚则需用6℃～10℃流动水漂洗脱除不可食用杂质，洗涤完成时间10~30min，然后冷冻干燥至水分含量6%～8%，备用；将如上初步处理的玉米胚按其质量百分比35%～60%加入冰屑，采用刀式粉碎机进行切割破碎，得到粒度为40目～80目的细小玉米胚颗粒，采用刀式粉碎机进行切割破碎，进间5~15min，物料终温15~25℃；然后立即进行研磨微粒化处理，时间6~10min得到粒度140目～200目的玉米胚粉浆，备用，物料终温20~30℃；（二）冻融活化及组织改良将步骤（一）获得的玉米胚粉浆在超净环境下进行冷冻处理，冷冻速率1℃～2℃/h，至温度‑18℃～‑27℃，停止降温，置于‑18℃～‑27℃环境中放置1～3天，取出，置于20℃～30℃百级超净环境中放置8h～12h，缓慢解冻松弛，促进玉米胚中有效成分的扩散与融出；（三）真空包装、超高压杀菌 将步骤（二）获得含玉米胚全部营养成分的玉米胚粉浆真空包装，置于超高压灭菌装置中，在100MPa～500MPa、0.5min～20min、常温条件下进行杀菌处理；（四）无菌冷冻干燥、超细粉碎通过步骤（三）杀菌处理的玉米胚粉浆在百级超净环境条件下于‑10℃～‑50℃条件下冷冻干燥处理，使含水量在4%～6%，然后无菌粉碎，粒度为140目～200目，包装。