[发明专利]即食凉拌芥菜的生产

摘要

凉拌芥菜是人们常吃的一道家常菜，芥菜有很高的营养价值。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。所以凉拌芥菜深受人们的喜欢；然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌芥菜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。

主权项

方便芥菜的制作方法，包括以下步骤：    （1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；   （2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芥菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食等）；   （3）原辅料切根摘柄：芥菜切去根部，青红辣椒摘去果柄；   （4）原辅料清洗：用2‑5倍清水分别清洗芥菜和青红辣椒1‑4次；   （5）原辅料切片切丝：将洗净的芥菜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将芥菜切成粗丝或小条（长1‑8cm，宽0.2‑5cm），将青红辣椒切成细丝（长1‑8cm，宽0.2‑5cm）备用；   （6）拌料：按照芥菜500g，青红辣椒100‑300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5‑20ml，陈醋5‑20ml，精盐10‑40g，香油50‑200ml，加盖翻拌2‑10min；（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50‑500g，然后在真空包装机上真空包装。