[发明专利]一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺，该制备工艺的具体加工步骤如下：原料验收、原料解冻、原料预处理、控水、着色、调味、入预冷库渗透、脱水、装盒、速冻。利用该制作工艺加工的的飞鱼卵，外形美观、色泽丰润均匀且口感甚佳；飞鱼卵颗粒之间不相互黏着，着色和调味均匀、到位，通过加有高粱酒的调味汁对飞鱼卵进行调味以提高其口感的同时有效的减轻飞鱼卵的腥味。

主权项

一种冷冻调味飞鱼卵的制备工艺，其特征在于：该制备工艺的具体加工步骤如下：(1)原料验收：采用冰鲜的飞鱼卵；(2)原料解冻：采用常温水进行流水解冻；(3)原料预处理：原料解冻后，通过清水进行第一次清洗，采用80‑100目的搓网对原料进行磋磨使原料分散，然后进行第二次清水清洗后进行除杂，除杂后再次通过清水进行清洗；(4)控水：采用带有200目以上过滤网的食品离心除水设备对经过预处理后的飞鱼卵进行离心除水至飞鱼卵颗粒之间不相互黏着；(5)着色：按相应的重量比例往飞鱼卵中加入适量的调色液后进行搅拌着色，搅拌转速：40‑60R/min，时间15‑20min；所述飞鱼卵与调色液的重量比为100：0.9‑1.1，所述调色液是由天然食用色素融于清水制成，所述清水与天然食用色素的重量比为10：0.6‑1；(6)调味：飞鱼卵着色后，按飞鱼卵与调味汁的重量比为5：0.8‑1.2的比例往飞鱼卵中加入适量的调味汁后进行搅拌调味，搅拌转速：40‑60R/min，搅拌时间15‑20min；所述调味汁是由下述调味料按下述重量比配置而成：盐7‑12%、白糖6‑8%、高粱酒0.5‑1.5%、酱油3‑5%，余量为水；(7)入预冷库渗透：对经过上述调味后的飞鱼卵进行预冷渗透处理，启动制冷机，使空间温度为0‑4℃，预冷渗透时间：6‑8小时；(8)脱水：再次采用带有200目以上过滤网的食品离心除水设备对经过预冷渗透后的飞鱼卵进行离心除水至飞鱼卵颗粒之间不相互黏着。