[发明专利]一种微波烘烤休闲干果的方法

摘要

本发明公开了一种微波烘烤休闲干果的方法，该方法步骤如下：选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，清水冲洗干净后放入沸水中进行烫漂，再放入氯化钙、柠檬酸和异VC钠组成的护色液中进行护色处理，清水漂洗，沥干水分，摊晒，然后再加入桂皮、丁香、小茴香、香荚兰等制得的浸提液进行提香增味处理，捞出沥干水分后热风干燥，然后用微波烤箱进行烘烤，冷却至常温，包装即为成品。本发明制得的干果口感丰富，香味浓郁，营养价值高，老少男女皆宜食用，是深爱人们喜爱的休闲食品，且本发明制备方法简单易操作，用时短，耗能低，成本低，适合各种干果的加工，值得大规模推广。

主权项

一种微波烘烤休闲干果的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选用新鲜的果实，挑选分级，去蒂除杂，及时用清水冲洗，每次清洗4‑5分钟，洗2‑3批换一次清水；(2)果实洗净后放入沸水中热烫3‑5min，热烫后立即浸于0‑5℃冷水中急速冷却至常温；(3)将漂烫好的果实放入0.2‑0.3mol/L氯化钙、0.1‑0.2mol/L柠檬酸和0.05‑0.1mol/L异VC钠组成的护色液中常温浸泡2‑3h，然后清水漂洗，沥干水分，放在通风、干燥的地方摊晒5‑10h；(4)以100份果实为重量计，称取3‑5份桂皮、2‑4份丁香、3.5‑5.5份小茴香、1‑3份香荚兰、2.5‑4.5份豆蔻、4‑6份罗勒叶、2‑3份橙花、1.5‑2.5份龙蒿草混合均匀，加8‑10倍量水，大火加热至沸腾后保温20‑30min，过滤，得浸提液，在浸提液中加入2‑4％的酸奶、1‑2％的食盐和0.03‑0.05％的味精，搅拌均匀后放入摊晒好的果实，浸泡1‑2h，捞出沥干水分；(5)将浸香后的果实在60‑70℃热风下干燥至水分含量在10％以下，然后用微波烤箱进行烘烤，微波频率为2400‑2500MHz，微波功率为40‑50KW，先用中火烘烤3‑5min，再用高火烘烤2‑3min，最后用中低火烘烤4‑8min，至香气浓郁，但不焦糊即可；(6)在干燥、卫生的室内，将凉下来的干果定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。