[发明专利]食醋有效
| 申请号： | 201410073312.5 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN104017710B | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 野口阳平;松田绘美;小田原诚 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社;丘比釀造株式会社 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙)11277 | 代理人： | 刘新宇,李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种食醋，其在添加于白米饭等米饭类时，或者在添加于烹制前的白米与水的混合物再进行烹制时，不损害米饭类特有的理想香味，而且能够在长期内保持米饭类特有的理想香味。一种食醋，其含有将被分类为豆科豇豆属、豌豆属、或鹰嘴豆属的豆子的煮制液用蛋白酶进行酶处理而得到的酶处理物，以酸度4.5%换算计含有9～50ppb的2‑乙基己醇。 | ||
| 搜索关键词： | 食醋 | ||
【主权项】：
一种食醋的制造方法，其具有以下的工序(a)～(c)：工序(a)：用水煮制被分类为豆科豇豆属、豌豆属、或鹰嘴豆属的豆子，得到煮制液的工序；工序(b)：将得到的煮制液用蛋白分解酶进行酶处理，得到酶处理物的工序；以及工序(c)：通过在得到的酶处理物的存在下进行醋酸发酵，从而得到以酸度4.5％换算计含有9～50ppb的2‑乙基己醇的食醋的工序，所述食醋的酸度为3‑20％。
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