[发明专利]一种猕猴桃果酒的生产方法无效
| 申请号： | 201410071687.8 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103865713A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 谢宗祥 | 申请（专利权）人： | 谢宗祥 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种猕猴桃果酒的生产方法，是将猕猴桃制成果浆，经酶解、添加蔗糖、果酸和活性干酵母进行发酵，并在一定条件下发酵终止，用0.02～0.04％碳酸钙澄清过滤，酒液加入蜂蜜、果酸等进行调配，灌装杀菌，即得猕猴桃果酒。该生产方法制得的猕猴桃果酒口感清爽醇厚、营养丰富，具有独特的和谐的猕猴桃果香和醇香，同时酿制工艺简单易行，适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 果酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃果酒的生产方法，其特征在于：将猕猴桃制成果浆，经酶解、酒精发酵、发酵终止、澄清、调配、杀菌，即得猕猴桃果酒；所述酶解为，在果浆中加入1～2g/Kg的果胶酶，经搅拌后，于40～65℃条件下处理1～5小时；所述酒精发酵过程为，经酶解后的果浆，添加其重量20～30％的蔗糖、0.4～1％的果酸和0.01～0.03％的活性干酵母搅拌混匀，温度控制在15～18℃发酵；所述发酵终止为，待发酵料液残糖量为1～3％时，转入密封罐，并在‑3～0℃条件下终止发酵；所述澄清、调配、杀菌为，将以用琼脂融化的0.02～0.04％碳酸钙，并加热至60～70℃后，倒入发酵料液中搅匀，采用过滤机过滤；过滤得到的发酵液用蜂蜜、果酸、水进行调配，至发酵液含糖量为12～16％、含酸为0.3～0.6％、酒精为8～12％vol；灌装杀菌，制得猕猴桃果酒。
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