[发明专利]一种石莲花活性乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种石莲花活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法以石莲花、牛奶、糖等为原料，通过发酵、混配制得石莲花活性乳酸菌饮料，本发明产品中含有大量活性乳酸菌，能起到调节肠道菌群，提高免疫力的作用，更重要的是所添加的石莲花中含有石莲花多糖、石莲花皂甙、石莲花黄酮、景石酸等多种有益人体健康的成分，具有降血糖、降血脂、保肝、抗血栓、扩张血管和冠状动脉、抗癌、提高免疫力、消除自由基等多重功效；本发明的产品质量稳定，酸甜可口，口感细腻，有石莲花独特的清香，是饮料中的佳品。

主权项

一种石莲花活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于按如下方法进行：（1）含糖石莲花汁的制备：将石莲花置于沸水中煮0.5～1min后，去皮与纯净水混合榨汁、过滤，滤液中加入蔗糖、葡萄糖后进行灭菌，冷却备用；（2）奶液：牛奶和/或复原乳制成奶液，巴氏灭菌法灭菌、冷却备用，其中复原乳由奶粉溶于纯净水中制成，奶粉含量为0.32～1.6g/ml；牛奶和复原乳混合奶液则按体积比为1:2～4的比例混合制成；（3）无菌水：纯净水灭菌、冷却备用；（4）将步骤（1）制得的含糖石莲花汁与步骤（2）制得的奶液混合，接种发酵剂，然后采用A、B两种工艺中的任意一种制得饮料基液；A：加无菌水稀释至计划生产成品饮料总体积的80～90%，充分搅拌混合均匀后进行前发酵，之后在低温下进行后发酵制得饮料基液；B：充分搅拌混合均匀后进行前发酵，之后在低温下进行后发酵制得饮料基液；（5）在步骤（4）制得的饮料基液中加入柠檬酸、稳定剂、可食用色素进行调配，最后加入步骤（3）制备的无菌水至计划生产成品饮料的总体积，均质、灌装、冷藏，即得到石莲花活性乳酸菌饮料。