[发明专利]一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用有效
| 申请号： | 201410022099.5 | 申请日： | 2014-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN103766476A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 高冰;高泽鑫;孙晓彤 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157;A23L1/226 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用，其步骤为：（1）将新鲜薇菜洗净，沥干至无明水后称重。（2）将步骤（1）称重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜与盐水的质量体积比为1:2加入盐水至薇菜完全被淹没，并加入脱氢乙酸钠、丙酸钙、明矾、焦亚硫酸钠和氯化钙，20-25℃保存即可。利用本发明的保存方法保存的使薇菜保留了原有的绿色、脆度，延长了鲜薇菜的保存期。将该薇菜与本发明的调味汁混合，得到的调味薇菜味美爽口，无苦涩感，开瓶即食，打破了薇菜不可鲜食的尴尬局面，开拓了新鲜薇菜的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 保存 方法 及其 调味汁 应用 | ||
【主权项】：
一种新鲜薇菜的保存方法，其步骤如下：（1）新鲜薇菜的处理：将新鲜薇菜洗净，沥干至无明水后称重；（2）将步骤（1）称重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜与盐水的质量体积比为1:2加入浓度为12‑13%w/w的盐水至薇菜完全被淹没，并加入与薇菜重量比为0.1‑0.2‰w/w脱氢乙酸钠、0.1‑0.2‰w/w丙酸钙、0.25‑0.3‰w/w明矾、0.2‑0.3‰w/w焦亚硫酸钠和0.8‑1‰w/w氯化钙，20‑25℃保存。
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