[发明专利]乳酪制品及其生产方法有效
| 申请号： | 201380065233.3 | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN104869836B | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 辰野哲也;矢可部笃史;大熊明子;小泉诏一 | 申请（专利权）人： | 雪印惠乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082;A01J25/00;A23C19/08 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供不仅当受热时，而且在低温下也具有良好的拉伸性的乳酪，以及其生产方法。通过含有2.0‑10.0重量％的改性木薯淀粉和16‑24重量％的原料乳酪的乳酪以及通过具有4.0以上的pH、53％‑63％的水含量和2.0以下的乳脂肪/乳蛋白比例的乳酪可提供在宽温度范围内具有加工乳酪的拉伸性和风味，以及即使在加热和冷却后也具有优异的成丝性的乳酪。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酪 制品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳酪类食品，其包含：2.0至10.0重量％的加工木薯淀粉；和16至24重量％的原料乳酪，所述乳酪类食品具有5.0至6.0的pH、55.0至59.0％的水含量以及至多2.0的乳脂肪/乳蛋白比例，所述乳酪类食品显示10cm以上的由在10℃的下列拉伸性试验所测定的拉伸性：拉伸性试验：将40g所述乳酪类食品收集于杯中，以2.5cm/秒的速率向上拉所述乳酪类食品，并测量断裂时乳酪拉长丝的长度。
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