[发明专利]黑米啤酒生产方法

摘要

本发明公开了一种黑米啤酒生产方法，将黑米洗净，之后45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶，之后进行糖化；将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入20～30毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α—酸5～6克；麦汁冷却温度8±0.5℃，麦汁充氧量8～10毫克/千克；满罐时间≤12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8±0.5℃，进罐繁殖温度为9±0.5℃，主发酵温度9.0℃，还原双乙酰温度为11℃，方法简单，酒味绵甜醇厚。

主权项

一种黑米啤酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按照浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%的配比准备原料；（2）将黑米洗净，之后45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶；（3）进行糖化，投料温度为38℃，投料时间为25分钟；蛋白质休止温度为45℃，时间60分钟，糖化温度为65℃，时间80分钟；杀酶温度78℃；（4）将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入20～30毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α—酸5～6克；（5）麦汁冷却温度8±0.5℃，麦汁充氧量8～10毫克/千克；满罐时间≤12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8±0.5℃，进罐繁殖温度为9±0.5℃，主发酵温度9.0℃，还原双乙酰温度为11℃。