[发明专利]菠萝干酒生产工艺在审
| 申请号： | 201310719370.6 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726259A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝干酒生产工艺，将菠萝去皮清洗除杂后破碎榨汁,并加入亚硫酸钠进行抑菌；将发酵器皿用沸水消毒，调节菠萝汁初始糖度为20—22Bx、酸度为0.8%，进行主发酵，发酵温度为25—28℃，发酵时间为7天；主发酵结束后，更换发酵容器、除去酒脚进入后发酵,后发酵时间为25—30天，后发酵温度为20—25℃；后发酵结束后进行过滤、杀菌，最后经过陈酿制得菠萝干酒。菠萝干酒是利用鲜菠萝汁发酵而成,保留了菠萝原有香味的高档低度果酒,其营养丰富,口感良好,香味浓郁；而且生产菠萝干酒，提高了菠萝的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种菠萝干酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将菠萝去皮清洗除杂后破碎榨汁,并加入亚硫酸钠进行抑菌；（2）将发酵器皿用沸水消毒，调节菠萝汁初始糖度为20—22Bx、酸度为0.8%，进行主发酵，发酵温度为25—28℃，发酵时间为7天；（3）主发酵结束后，更换发酵容器、除去酒脚进入后发酵,后发酵时间为25—30天，后发酵温度为20—25℃；（4）后发酵结束后进行过滤、杀菌，最后经过陈酿制得菠萝干酒。
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