[发明专利]一种高效节能的米粉丝制备方法

摘要

本发明提出了一种高效节能的米粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)大米去杂增白；(2)大米一部分干磨成大米干粉；(3)把剩余的大米加水浸泡后磨成米浆；(4)米浆脱水得到大米湿粉；(5)把大米干粉、大米湿粉和质地改良剂混合得到粉料；(6)通入蒸汽，使粉料糊化；(7)把初蒸好的粉料挤压成长条片后将长条片挤压得到米粉丝；(8)将米粉丝蒸至糊化后切割成米粉块；(9)将米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下；(10)包装得成品。本发明应用大米湿磨与干磨结合，可以明显缩短泡米与磨粉时间，降低磨粉能耗，提高米粉丝生产效率；采用真空-热风干燥法，缩短了米粉丝干燥时间，降低了米粉丝的碎粉率、断条率和起泡率。

主权项

一种高效节能的米粉丝制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：大米原料去杂增白；(2)磨干粉：把经去杂增白后的大米原料一部分干磨成大米干粉；(3)浸泡、磨米浆：把剩余的去杂增白后的大米原料加水浸泡120～180min，然后磨成米浆；(4)脱水：对步骤(3)所得米浆进行脱水，脱水后得到大米湿粉；(5)混合搅拌：把大米干粉和大米湿粉按比例倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的4～9wt%的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；(6)初蒸：通入蒸汽，使粉料糊化度达到70%～90%；(7)挤粉丝：先用挤片机把初蒸好的粉料挤压成长条片，再用挤丝机将长条片挤压得到米粉丝；(8)再蒸：将得到米粉丝蒸至糊化度达到92～98%，然后切割成米粉块；(9)干燥：将所得的米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下；(10)包装得成品。