[发明专利]一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法在审
| 申请号： | 201310559622.3 | 申请日： | 2013-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN103749739A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 刘杰;王彪;刘津;张根义 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法，属于食品加工技术领域。通过采用固定化脂肪酶将大豆油和极度氢化大豆油进行酶法酯交换，大豆油与极度氢化大豆油混合重量比例为30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30。以此酯交换产物为油脂主要来源制备植脂末。主要由以下重量百分比的组分组成：酯交换油脂20～50％、辛烯基琥珀酸酯化淀粉10～20％、香精0.01～0.1％、色素0.01～0.1％、葡萄糖浆余量。将上述组分经加热溶解、剪切混合、高压均质、喷雾干燥得到耐酸型零反式脂肪酸植脂末。本发明使植脂末中反式脂肪酸含量降为零，同时大量减少食品添加剂的使用，降低了该产品的安全风险；且该植脂末产品能够在酸性环境中保持稳定，可以作为配料添加到酸性饮料中，扩大了植脂末的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 耐酸 反式 脂肪酸 植脂末 方法 | ||
【主权项】：
一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法，其特征在于：采用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM对不同比例混合的大豆油和极度氢化大豆油进行酶法酯交换，得到不含反式脂肪酸的酯交换油脂，并以该油脂为芯材，用包埋乳化能力强的辛烯基琥珀酸酯化淀粉与葡萄糖浆进行包埋，经混合均质，喷雾干燥得到耐酸型零反式脂肪酸植脂末。
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