[发明专利]一种素火腿的制备方法

摘要

发明公开了一种素火腿的制备方法，所述制备方法的步骤包括：第一，配料，按工作配方准备原料百叶；第二，百叶筛选，清除异物和碎粒；第三，百叶浸泡，将百叶浸泡于热水中，并加入食用碱，搅拌均匀后浸泡；第四，反复压制，将浸泡后的百叶捞出，反复压制实，制成坯料；第五，切碎斩拌，坯料放入搅拌机切碎；第六，挤压成型，在成型盒内挤压成素火腿；第七，高压蒸煮在蒸箱中高压蒸煮；第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷却；第九，冷藏。通过上述方式，本发明一种素火腿的制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的素火腿其内部机构严密，不松散，口感劲道，便于烹调。

主权项

一种素火腿的制备方法， 其特征在于：所述制备方法的步骤包括：      第一，配料，按工作配方准备原料百叶；      第二，百叶筛选，清除异物和碎粒；      第三，百叶浸泡，将百叶浸泡于60~70℃的热水中，并加入食用碱，搅拌均匀后浸泡12~15分钟；      第四，反复压制，将浸泡后的百叶捞出，以5~6Kg的压力反复压制实，制成坯料，每次压制时间为18~20分钟；      第五，切碎斩拌，压制后的坯料放入搅拌机切碎；      第六，挤压成型，在成型盒内填充切碎的坯料，扎紧成型盒并置于压机内挤压成素火腿；      第七，高压蒸煮，将成型后的素火腿放在蒸箱中高压蒸煮60~65分钟，压力调节在0.8~1.0Kg；      第八，冰水急冷，蒸煮好的素火腿迅速放入冰水中冷却，使其中心温度将至5~10℃；      第九，冷藏，取出成型盒中的素火腿，移至冷库储藏。