[发明专利]一种洋槐花米酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201310493612.4 | 申请日： | 2013-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN103540514A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 樊建;上官端琳;赵天瑞 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种洋槐花米酒的生产工艺，将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫，使其产生更浓的香气；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合加热进行杀菌，冷却至常温得发酵基质，在发酵基质中加入酿酒酵母，先高温发酵再低温发酵；发酵过程中连接冷凝器，将发酵产生的气体进行冷凝回收得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，获得蒸馏酒液，蒸馏过程中再进行冷凝回收得香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒，本发明方法制得的发酵酒酒味醇和、香味浓厚，具有洋槐花和大米的香气，得到一种清香优雅的洋槐花米酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 洋槐 米酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种洋槐花米酒的生产方法，其特征在于：将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫48～72小时；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合，加热至75～85℃进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；在发酵基质中加入酿酒酵母，在20～30℃进行密闭发酵，时间为5～7天，降低温度至15～20℃，再发酵15～21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的气体引入冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。
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