[发明专利]一种助消化的保健汤圆及其制作方法

摘要

本发明提供了一种助消化的保健汤圆及其制作方法，包括外皮和馅料，所述外皮是由糯米粉75～90％、太子参粉0.2～0.8％、刀豆a-淀粉酶1.5～2.5％、土丁桂3～10％、荠菜5～15％配制而成，然后用该外皮包裹馅料搓圆，即制得成品汤圆。既保持了传统汤圆原有香、甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有营养均衡和助消化功能，食之对人体有较好的保健作用，能使汤圆所含有的碳水化合物、淀粉等物质催化水解，有助于胃酸的分泌和食物的消化，消除粘滞碍胃之弊性，从而解决了因肠胃虚弱而食用汤圆所带来的泛酸，嗳气和消化不良之症。适合各类人群长期食用，特别适合肠胃功能欠佳以及患有消化道溃疡、慢性胃炎等疾病者食用。

主权项

一种助消化的保健汤圆，包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉75～90％，太子参粉0.2～0.8％，刀豆a‑淀粉酶1.5～3％，土丁桂3～10％，荠菜5～15％，上述原料含量之和为100％；其制作方法包括以下步骤：①制备刀豆a‑淀粉酶：挑选新鲜无霉变的刀豆种子，采用常规方法将刀豆种子发芽生长至5～9厘米的豆芽放入磨浆机内，边磨碎边加入刀豆种子质量3～10倍的水，用浓度为10～30％的氢氧化钠溶液调整pH值至7～8，持续搅拌0.5～1.5小时，过120～180目筛，得到浆液；加入浆液质量0.04～0.06％浓度为3～5％的硫酸铵进行二级沉淀，取沉淀物用纤维素离子交换柱层析及凝胶柱层析分离提取a‑淀粉酶、纯化，即为刀豆a‑淀粉酶；②按上述配比称取土丁桂、荠菜，去除杂质，洗净，混匀，粉碎至30～50目的碎片放入煎煮罐内，加入碎片质量2～5倍的水，浸泡1～3小时，煮沸，然后降至60～75℃的温度煮35～60分钟，冷却，过滤去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液质量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，得混合液；③按上述配比称取糯米粉、太子参粉、步骤①的刀豆a‑淀粉酶，放入和面机内拌匀，然后加入步骤②的混合液，和成面团，盖上湿布，静置1～3小时，分成质量25～30g的外皮；④将步骤③的外皮捏成碗形，放入质量10～15g的馅料，随后将碗形的边逐渐收口，封闭馅料，搓圆，即得助消化的保健汤圆。