[发明专利]一种低糖草莓果脯

摘要

本发明提供了一种低糖草莓果脯，属于食品加工技术领域，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺，本发明产品营养丰富、口感醇厚，回味好，产品可调节肌体平衡、可预防坏血病，对动脉硬化、高血压、高血脂都有积极的预防作用。

主权项

一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为：A、原料挑选  选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实；B、清洗  用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物；C、去萼片和把  用手将萼片和把去除干净；D、切半  用不锈钢刀将草莓一分为二；E、硬化  将草莓片于5‑7%氯化钙溶液中浸渍5‑8小时；F、真空浸糖  第一次采用40%糖液，在0.1‑0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15‑20min，取出放于室温下浸渍20‑25小时；第二次采用45%糖液抽空处理10‑15min；第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为25‑30min；G、干燥  在60‑70℃条件下烘烤干燥；H、真空包装  真空度为0.07兆帕。