[发明专利]一种速冻调味红鱼片食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻调味红鱼片食品的制作方法，其是选用新鲜的红鱼或冷冻并入盐水浸泡解冻的新鲜红鱼为原料，对原料鱼进行去鳞、去头、去尾、去内脏处理，清洗后用刀具将鱼体片制成一带有椎骨、另一无椎骨的两鱼片，鱼片清洗后浸入由酱油、味醂、砂糖、味精、水、姜汁、蒜泥、脂肪酸%、柠檬汁组成的调味液中进行浸渍入味，再经摆盘后进行速冻处理，包装、检验后得到速冻调味红鱼片食品。本发明方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产；采用该方法制备的鱼片食品营养丰富、味道鲜醇、口感嫩软，风味独特，保质期长，食用安全卫生。

主权项

一种速冻调味红鱼片食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料的选取  选用新鲜的红鱼或冷冻并入浓度为2～3%的盐水浸泡解冻的新鲜红鱼为原料； B、原料的处理  将原料红鱼采用打鳞器将鱼体表面的鱼鳞清除干净，去头、去尾后沿其腹部中线剖开，去除内脏，将鱼体采用流水清洗干净，然后采用刀具自鱼体头部沿其椎骨切入到尾部，将鱼体与椎骨分开，制成一带有椎骨、另一无椎骨的两鱼片；其中，原料处理过程中控制鱼体的中心温度为‑4～4℃；C、清洗、沥水  将制备的鱼片采用流水清洗去除杂物后，放在沥水架上沥水10～15分钟，沥干鱼片表面的水份；D、浸渍入味  将沥水后的鱼片浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味2～4小时；其中，所述的鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：酱油30～40%、味醂20‑30%、砂糖10～20%、味精0.3～1%、水10～20%、姜汁1～3%、蒜泥1～3%、脂肪酸0.5～1.5%、柠檬汁0.5～1.5%，且各组分的重量百分比之和为100%；E、去水、摆盘  将浸渍入味后的鱼片放在控水架上控水10～15分钟，然后将一带有椎骨、另一无椎骨的鱼片对半分布摆入消毒后的单冻盘内； F、速冻  将摆放有两鱼片的单冻盘放入温度为‑35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在‑18℃以下；G、包装、成品  将速冻后的鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入‑18℃冷库内储存。