[发明专利]一种自酿葡萄酒的酿造方法及装置

摘要

本发明涉及一种自酿葡萄酒的酿造方法及装置，通过洗葡萄、把葡萄装入酿酒桶中、一次发酵、过滤、二次发酵的过程，最后酿制出葡萄酒。本发明在满足密封的条件下可以提供酵母发酵所需的微量的氧气，保证发酵的充分，操作简单。

主权项

一种自酿葡萄酒的酿造方法，以葡萄为原料，其特征在于：酿造过程包括以下步骤：(1)洗葡萄：将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗，同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄，应该整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下来，用清水洗去表面污物即可，洗干净后晾干；(2)装桶：用手直接捏碎葡萄，然后连肉带皮放入酿酒桶中，当把葡萄装到酿酒桶容量的50％‑80％时，停止装葡萄，加入偏重亚硫酸钾，经过2‑3小时后再加入酵母液，搅拌一下使酵母液分布均匀，盖上浮盖，再盖上桶盖，但不要盖上弹簧卡扣，将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处；(3)一次发酵：在阴凉通风的室温下停留10‑15小时后，葡萄开始发酵，每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌，发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25‑1/15的冰糖或白糖，搅拌均匀；(4)过滤：发酵5‑7天后，酿酒桶内差不多都成液体，上边飘着浮皮，先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边，沉淀两个小时，再倒出上面比较清凉的葡萄汁，滤出的渣拧干，充分地挤出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁装入酿酒桶中；(5)二次发酵：发酵到6‑8天，当酿酒桶中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝液体基本没有甜味时，把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，盖上酿酒桶的桶盖，在阴凉通风的室温下，温度在22度以上时，二次发酵开始，酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升，二至四周后，二次发酵基本完成，此时再加入偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，酿酒桶内的液体即为葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中，盖上桶盖，扣上弹簧卡扣封存。