[发明专利]一种花生脑及其制备方法

摘要

本发明属于新型休闲食品的制备技术领域，具体涉及一种花生脑及其制备方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。所以，以花生芽为原料，制备出来的花生脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生脑大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生脑产品。

主权项

一种花生脑及其制备方法，其特征包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生脑；所述的花生芽培育方法如下：(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生米作为原料；(2)浸泡：将花生米种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；(3)催芽：将吸足水的花生米捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生米放置于可排水的非金属容器中，并在花生米上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在80以上；所述的花生脑制备方法如下：(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对10～12斤清水，接着磨浆得原料浆液；(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶1.5～2；(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1～1.5；(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生脑。