[发明专利]一种甘蔗果酒及其酿制方法

摘要

本发明公开一种甘蔗果酒及其酿制方法。本发明通过压榨清洁后的甘蔗，得到甘蔗原汁，将其pH值调节至3.5-4.5，加入果胶酶处理，再采用大孔树脂处理，然后用蔗糖调整甘蔗汁的含糖量，经灭菌、冷却，作为发酵培养基；在发酵培养基中先接入产酯酵母培养液，于25-28℃下静止发酵12-24h；然后接入酿酒酵母培养液，于10-14℃继续静止发酵168-240h；最后，将发酵醪液进行离心分离，去除酵母菌体，得到发酵醪液上清；再往发酵醪液上清中加入固定化产酯酵母，于6-10℃陈酿240-360h；陈酿后的发酵醪液经离心分离，上清酒液经超滤膜过滤，得到澄清、香气浓郁、酒香与果香协调以及口感柔和的甘蔗果酒。

主权项

一种甘蔗果酒的酿制方法，其特征在于包含如下步骤：（1）甘蔗的预处理：甘蔗经清洗、压榨、固液分离，得到甘蔗原汁，将其pH值调节至3.5‑4.5，加入果胶酶进行酶解处理，接着采用大孔树脂对果胶酶酶解处理后的甘蔗汁进行处理，然后用蔗糖调整甘蔗汁的含糖量，经灭菌、冷却，作为发酵培养基；（2）甘蔗果酒的发酵：在步骤（1）得到的发酵培养基中先接入产酯酵母培养液，接入体积为发酵培养基体积的5%‑10%，于25‑28℃下静止发酵12‑24h；然后接入酿酒酵母培养液，接入体积为发酵培养基体积的1%‑5%，于10‑14℃继续静止发酵168‑240h；最后，将发酵醪液进行离心分离，去除酵母菌体，得到发酵醪液上清；再往发酵醪液上清中加入固定化产酯酵母，于6‑10℃陈酿240‑360h；（3）甘蔗果酒的分离：陈酿后的发酵醪液经离心分离，沉淀中的固定化产酯酵母回用于下一批次的陈酿，上清酒液再经超滤膜过滤，得澄清的甘蔗果酒。