[发明专利]一种胶原蛋白肠衣的生产方法

摘要

本发明涉及一种肉食灌肠类制品的肠衣，特别公开了一种胶原蛋白肠衣的生产方法。该胶原蛋白肠衣的生产方法步骤为：先对所用的皮料进行清洗，然后皮料浸灰软化，水洗、切割，去除钙盐、膨化，胶原纤维提取，搅拌，挤压成型，预凝固，水洗、干燥固定，褶皱、包装。本发明的目的是提供一种以猪、牛动物真皮为原料，结合大豆蛋白，采用特殊的工艺、生产出具有天然风味、天然色泽和口感独特、食用安全的胶原蛋白肠衣。本发明使用部分蛋白质变性较大的皮张以及添加一定量的短纤维蛋白质如大豆蛋白等，改善其收缩过大的不足；通过加入多量的水分，胶原固含物少，粘度较低，处理方便，产品指标误差相应减少。

主权项

一种胶原蛋白肠衣的生产方法，以猪、牛动物真皮为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将动物真皮清洗干净后置于水中，加入动物真皮重量5‑8%的石灰软化，软化过程中持续搅拌翻动，浸腌3‑7天；（2）将浸腌后的皮料捞出，洗去油脂，用水冲洗至中性，用切割机将其分割成均匀的皮块；（3）将切割好的皮块用0.1‑0.5mol/L的盐酸浸泡5‑10h，并不断搅拌，控制pH在2‑5，使皮块变为半透明膨胀状，排去酸液，用清水洗涤3‑5次；（4）将半透明皮块投入搅碎机绞碎，并用滚压机研压成片进行脱纤维处理；（5）将研碎的皮料投入搅拌机中，边搅拌边加入大豆蛋白、甲基纤维素、盐酸和水，胶原蛋白含量占总体系重量的10‑15%，甲基纤维素占总体系重量的0.1‑0.3%，pH为2.5‑3.5，混合搅拌均匀呈胶原团；（6）将胶原团转入挤出机内，胶原通过喷头缝隙成为充气的管状膜；（7）将管状膜放入预先盛有pH9.0±1.0的饱和氯化钠溶液的浴槽中进行预凝固，去除内部预固定液的管状膜收集到干净容器中，得到盐肠衣；（8）从收集容器中按顺序拉出盐肠衣，放入干燥室中于50‑60℃下干燥，边加热干燥边洗去盐分，盐肠衣干后用清水多次冲洗至盐分消失，干燥至半干状态，再淋上固定液，干燥后得到蛋白肠衣。