[发明专利]一种留胚发芽白米及其制备方法

摘要

本发明涉及一种留胚发芽白米及其制备方法，制备步骤包括糙米的精选、碾白、留胚米筛选、湿热发芽、干燥、包装。本发明独特的砂辊式留胚米碾磨方法，可控转速和压力，提高了米胚的保有率和完整性，节约能耗；并且保证留胚率为80%以上，米粒的白度为38%以上；经碾磨成留胚米后再发芽，既改善了发芽糙米的蒸煮性，又保留了其具有药理作用的功能性成分，提高食品的营养价值；先碾白后发芽的方式，与发芽白米相比即保留了原有的胚芽，又大大降低了碎米率；湿热发芽法与传统的湿法相比可减少发芽后留胚米的含水量，降低干燥能耗，节约生产过程中的用水量和污水的排放；并且有效降低了微生物的危害。

主权项

一种留胚发芽白米的制备方法，包括以下步骤：（1）糙米的精选（2）碾白将精选后的糙米放入卧式砂辊碾米机碾白，粒度为60目的砂辊；（3）留胚米筛选将碾白后的粗品利用粒厚的不同经碎米分离机剔除粗品中的碎米，再根据各种异色粒对光线反应的敏感程度不同经色选机将垩白和病斑粒清除掉；（4）湿热发芽将筛选后的留胚米采用湿蒸汽加热方法进行发芽，发芽条件为温度控制在25‑50℃，湿度控制在50%‑100%，发芽时间5‑30h；（5）干燥采用热风干燥法对留胚发芽白米进行干燥，干燥温度为40‑60℃，干燥时间为0.5‑2h，干燥后产品水分含量为13%‑16%（质量百分比）；（6）包装采用充入气体CO2，使得其中不含有氧气，再用高密度聚乙烯袋对干燥后的留胚米密封包装。