[发明专利]多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法无效
| 申请号： | 201310293826.7 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN104286813A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 杨雪;赵阳;杨福明 | 申请（专利权）人： | 九三粮油工业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150090 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及多菌种豆渣酿造酱油的制作方法。本酱油以豆渣、麸皮等为原料，经多种微生物发酵酿制而成。本发明利用的曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，黑曲霉等多菌种为辅，特别添加活性生香酵母，酵红素等。原料豆渣具有较高的营养价值，其成分与豆腐相似，含有丰富的蛋白质、糖以及Ca、P、Fe等矿物质，制成的酱油成品各指标均达到要求，因此可以使用豆渣代替豆粕生产产品。本酱油呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美，咸度适中。质量远优于市场上的化学酱油、勾兑酱油或动物毛发酱油等。本酱油的制作过程包括原料处理、制曲、发酵、淋油、加热灭菌、沉淀澄清、制成成品等步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 豆渣 酿造 酱油 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法，其特征在于所述原料以重量百分比计：麸皮50‑60、新鲜黄豆豆渣40‑50、纯净水15‑25、小麦粉5‑10、食用盐4‑8、酱油曲精0.03‑0.06、活性生香酵母0.05‑0.1、酵红素0.1‑0.3。
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