[发明专利]一种冷冻酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201310283984.4 | 申请日： | 2013-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN104273219A | 公开（公告）日： | 2015-01-14 |
| 发明（设计）人： | 王健;牛天娇;孙健;刘爱萍 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冷冻酸奶，制成其的原料包括牛乳80-90质量份和乳化剂0.1-1质量份，其中乳化剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯和六偏磷酸钠组合而成；制备冷冻酸奶的方法包括：用牛乳制备发酵乳，将乳化剂和水混合、均质和杀菌制成水合物料，将发酵乳和水合物料混合、低温均质、老化、凝冻和冷冻制成冷冻酸奶；其中低温均质的温度为2-15℃。该冷冻酸奶中活性乳酸菌的含量较高，且产品稳定性较好。本发明还提供了一种制备冷冻酸奶的方法，其制备出的冷冻酸奶中活性乳酸菌的含量较高，且产品稳定性较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻酸奶，其特征在于，制成其的原料包括牛乳80‑90质量份和乳化剂0.1‑1质量份，其中所述乳化剂由双乙酰酒石酸单双甘油酯、单,双甘油脂肪酸酯和六偏磷酸钠组合而成；制备所述冷冻酸奶的方法包括：用所述牛乳制备发酵乳，将所述乳化剂和水混合、均质和杀菌制成水合物料，将所述发酵乳和所述水合物料混合、低温均质、老化、凝冻和冷冻制成所述冷冻酸奶；所述低温均质的温度为2‑15℃。
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