[发明专利]新型蟹油生产方法

摘要

一种新型蟹油生产方法，包括：1)新鲜河蟹洗净、蒸熟；2)将蒸煮后的螃蟹冷却，人工取下蟹钳，去除内脏，取出蟹黄、蟹油和蟹肉，3)将蟹钳破碎，并以取肉机取出蟹爪肉；4)合并所获蟹黄、蟹油、蟹肉和蟹爪肉，混入黄酒、食盐搅匀；5)将葱段和姜片放入棕榈油中炸制后取出；6)将前述调味的蟹黄、蟹油、蟹肉和蟹爪肉放入前述炸制过调味料的棕榈油中熬制，直至无水蒸汽放出，再加入鲜味剂，降温，装罐包装。本发明利用棕榈油和蟹肉等为主料熬制蟹油，不添加蟹壳粉，所获蟹油色泽和口感良好，易于消化吸收，具有优良营养特性和氧化稳定性，利于长期保存；又及，采用的取蟹肉方法有效提高了取肉量和效率。本发明能充分满足工业级规模化生产蟹油的需求。

主权项

一种新型蟹油生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)新鲜河蟹洗净、蒸熟，控制蒸煮时间为10‑20min；2)将蒸煮后的螃蟹冷却，人工取下蟹钳，去除内脏，取出蟹黄、蟹油和蟹肉，3)将蟹钳破碎，并以取肉机取出蟹爪肉；4)合并步骤2)所获蟹黄、蟹油、蟹肉和步骤3)所获蟹爪肉，混入黄酒、食盐搅匀；5)将葱段和姜片放入温度为100‑120℃的棕榈油中炸制1min‑5min后取出，获得炸制过调味料的棕榈油；6)将步骤4)所获调味的蟹黄、蟹油、蟹肉和蟹爪肉放入步骤5)所获炸制过调味料的棕榈油中熬制，熬制温度为100℃‑135℃，直至无水蒸汽放出，再加入鲜味剂，降温，装罐包装。