[发明专利]一种基于电子鼻审评的热泵冷风风干鲢鱼的生产方法

摘要

一种基于电子鼻审评品质的热泵冷风风干鲢鱼生产方法，涉及电子鼻智能审评的风干鲢鱼生产方法。包括：(1)鲢鱼宰杀、清洗、分割、腌制，使用1HP-5热泵冷风干燥设备干燥得到鲢鱼样品共165个，用于按化学法检测挥发性盐基氮TVB-N建立数据库；(2)构建电子鼻系统，主要包含JSUEN-2型的计算机系统、气味传感器、电子鼻电路部分、测试回路、还原回路，融合新研制的主成分分析识别、K最邻近法识别，偏最小二乘(PLS)建立定量回归模型，实现电子鼻审评出TVB-N含量；(3)电子鼻系统用于审评出热泵冷风风干鲢鱼的优良生产方法，温度为13～17℃、风速为1.4～1.8m/s，风干鲢鱼品质优良。

主权项

一种基于电子鼻智能化审评品质的热泵冷风风干鲢鱼的生产方法，包括宰杀、清洗、分割、腌制、风干、真空包装、电子鼻系统硬件软件技术融合、电子鼻检测挥发性盐基氮检测、电子鼻审评决定较优生产方法。主要步骤为： (1)热泵冷风风干鲢鱼的生产方法：鲢鱼经宰杀、放血、去除头、鳞、内脏后用清水洗净；根据原料大小分割成不同部位和质量的产品；将晾干后的鲢鱼块置于质量浓度为6％的NaCl溶液中，室温真空腌制2小时；将腌制鲢鱼块风干，使用1HP‑5热泵冷风干燥设备干燥，干燥温度5～35℃，风速0.35～1.8m/s，空气旁通率0～1.0，空气相对湿度35～60％，风干至鲢鱼块中水分含量为50％；用真空包装袋包装，真空度＞0.08；真空包装抽气时间12～15秒；化学法检测165个产品的挥发性盐基氮(TVB‑N)，并建成实现本发明的方法所需要的数据库。 (2)电子鼻审评的硬件和软件技术融合：电子鼻硬件系统选用JSUEN‑2型结构，主要包含计算机系统、气味传感器、电子鼻电路部分、测试回路、还原回路；电子鼻硬件系统用于检测获取输入信号；电子鼻软件研制部分主要包括无监督的模式识别法主成分分析法、有监督的模式识别法K最邻近(KNN)法，实现传感器对不同干燥条件下风干鲢鱼品质的身份描述，其KNN模型中训练集、预测集均达到了90％以上；偏最小二乘(PLS)定量回归模型实现电子鼻审评出不同干燥条件下鲢鱼的TVB‑N含量。 (3)JSUEN‑2型电子鼻硬件系统融合研制的软件系统，用于审评决定热泵冷风风干鲢鱼的生产，根据电子鼻给出的TVB‑N含量值，确定优良的生产方法的温度是13～17℃、空气旁通率是0.5～0.7(考虑能耗)、风速是1.4～1.8m/s，风干鲢鱼的TVB‑N值较小，TVB‑N值预测值为17.5～28.00mg/100g，风干鲢鱼的品质优良，根据所用电子鼻的审评，可以决定此范围内的方法是合理有效的热泵冷风干燥鱼的方法。