[发明专利]一种孜然金针菇食品及其加工方法

摘要

本发明提供了一种金针菇的方便食品的加工方法，包括步骤：1）清洗：将金针菇清洗后置于浓度为0.1-1%氯化钙加1.0-2.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30-60min；2）预煮：将清洗干净的金针菇进行预煮，并在水中加入0.3%柠檬酸加0.07%的抗坏血酸溶液，预煮水温80-100℃，预煮时间为30-60min；预煮后金针菇放入清水中漂洗3-30min；3）干燥：将金针菇干燥至含水量为10%-20%或60%。干燥后的金针菇调味加工可以按照通常的方法，使用食盐、砂糖、酱油之类的风味料；辣椒、胡椒、咖嘱粉之类的香辣料，或明太鱼、朝鲜辣白菜、海胆酱之类的美味调料等。

主权项

一种孜然金针菇的加工方法，其制作工序为：原料预处理：选取柄长10～15厘米、未开伞的金针菇，除掉菌柄内夹杂的培养料，盐水浸泡30~40分钟，之后进行漂洗；蒸煮：将金针菇放入沸水中蒸煮，加入柠檬酸护色，蒸煮15‑20分钟；脱水：用脱水机对金针菇进行脱水；装罐：将脱水后的金针菇装进罐中；注液：将预先调配好的麻油、胡椒粉、食盐、孜然、白砂糖、米醋和植物油混合的调料按量装进罐内；排气：用封罐机进行排气；灭菌：用灭杀菌装置杀菌一定时间；包装：将灭菌之后的罐装金针菇进行表面清理，并进行外表包装。