[发明专利]一种桑果软罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑果软罐头的制备方法，特点是包括新鲜桑果的挑选步骤；去梗、分级、清洗、沥干、称量和装罐的步骤；将18～24%白砂糖和0.4～0.6%柠檬酸添加到饮用水中得到汤液，将汤液加热温度达到并保持在88～95℃并及时灌入到软罐头内使桑果固形物含量为45～55%的步骤；于95～110KPa真空条件下，将软罐头进行脉冲式封口的步骤；将封口完成的软罐头及时放入温度为83～85℃的水浴中并保持时间8～10分钟的步骤；最后冷却、沥干、放入37℃的保温库内，保温7～10天后，包装得到成品的步骤，优点是食用方便、形态完整、营养损失少、风味佳，产品附加值高，制作成本低、保质期得到提高。

主权项

一种桑果软罐头的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）新鲜桑果的挑选：选取八、九成熟的“红果二号”作为原料，并剔除腐烂桑果及杂物；（2）去梗、分级：去除桑果底部的青根，并按大小进行分级；（3）清洗、沥干：对分级后的桑果按规格进行清洗，并及时沥干；（4）称量、装罐：将桑果按规定重量称量并装入软罐头内；（5）配汤、加汤：将白砂糖和柠檬酸按以下质量百分数添加到饮用水中得到汤液，其中白砂糖浓度为18～24%，柠檬酸浓度为0.4～0.6%，将汤液加热至温度达到88～95℃后，及时灌入到装好桑果的软罐头内，其中所述的桑果固形物含量为45～55%；（6）真空封口：于95～110KPa真空条件下，将软罐头进行脉冲式封口；（7） 杀菌：将封口完成的软罐头及时放入温度为83～85℃的水浴中并保持时间8～10分钟；（8）冷却：用常温水及时将杀菌结束的软罐头冷却至38～40℃；（9）沥干：将冷却完成的软罐头，装入塑料周转框内自然沥干；（10）保温：将沥干后的软罐头，放入37℃的保温库内，保温7～10天；（11）包装、入库：剔除保温结束后胀袋的废品，即得到桑果软罐头成品。