[发明专利]一种鲜切牛蒡的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛蒡，具体涉及一种鲜切牛蒡的制备方法，属农副产品加工技术领域。该制备方法以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。

主权项

一种鲜切牛蒡的制备方法，其特征是该制备方法是以鲜牛蒡为原料，经冷藏、浸泡杀菌、去皮、杀菌护色制得成品，具体包括如下步骤：（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0‑4℃冷藏4小时；（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1‑2小时；（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到7‑9克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质1‑2小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡10‑20分钟，将杀菌后牛蒡捞出沥水；（5）称取步骤（4）杀菌沥水后的牛蒡块5kg，装入真空包装塑料袋，包装平整，真空包装机的调试：抽真空时间为3s,压力为1.5pa，真空包装后的牛蒡装箱封口，包装后的牛蒡入库，库温为0‑4℃，保存期为6个月。