[发明专利]桑椹利口酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种桑椹利口酒的生产方法。其特征在于:按下列歩骤进行，a、桑椹的选择与处理；b、控温发酵；c、陈酿；d、蒸馏；e、香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；f、混合调配；g、陈酿；h、澄清处理；i、冷冻与精滤；j、灌装、包装成品。本发明生产出的桑椹利口酒具有酒度为30%（v/v）、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的特色。

主权项

一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于: 按下列步骤进行，（a）桑椹的选择与处理：挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50－60mg/L,果胶酶0.12mg/L；（b）控温发酵：发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0；加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18－25℃，后发酵84－96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%（v/v），然后发酵至残糖小于4g/L；（c）陈酿：常温下陈酿一年，期间转罐四次；（d）蒸馏：桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地；（e）香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；（f）混合调配：用62.5%桑椹发酵酒 36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀；（g）陈酿：将酒液在较低温度下陈酿1－3年；（h）澄清处理：取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量最少的试样确定其用量及比例后，用明胶和皂土复合下胶，7天后用硅藻土过滤；（i）冷冻与精滤：冷冻温度‑13℃－‑14℃，冷冻时间7天，用0.45微米膜滤；（j）灌装、包装成品。