[发明专利]一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法，将谷物粉和淀粉质豆类粉进行预处理，通过挤压成型一次α化、低温干燥和高温二次α化，即可制得谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥；该方法制备的速食粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。本发明的加工方法简单、方便、可行，加工过程连续化程度高，制作出的谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥复水效果好，能够在热水冲泡下3～4min复水，不但保持了谷物与淀粉质豆类特有的营养及氨基酸平衡，还具有优良的口感、方便了消费者食用、提高了产品的存贮时间。

主权项

一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：以谷物粉和淀粉质豆类粉作为原料，搅拌均匀，并调节物料的水分含量为16%‑28%；（2）挤压成型一次α化：将物料喂料进入双螺杆挤压机进行挤压重组造粒，采用挤压不膨化原理，温度设置为一级螺旋推送区40℃～60℃，物料混合区60℃～80℃，二级螺旋推送区80℃～120℃，高温高压区120℃～150℃，剪切区90℃～100℃，冷却卸压区70℃～90℃，获得颗粒状粥米；其中，所述双螺杆挤压机的长径比为20～32，在挤压机末端设有冷却卸压区，并设置常压或真空脱气系统；（3）低温干燥：将粥米进行低温干燥，条件为40℃～50℃，10～15min；（4）高温二次α化：将低温干燥后的产品进行烤炉高温α化或微波高温α化，即得；该方法制备的谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥水分含量在10%以下，α度在95%以上。