[发明专利]用于白酒酿造的酿酒酵母有效
| 申请号： | 201310041825.3 | 申请日： | 2013-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN103789219A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 肖冬光;刘彦龙;李泽霞;程宗志;王庆宇 | 申请（专利权）人： | 河北衡水老白干酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 053000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种HJY-002，保藏编号为CGMCC No6979。该菌株最佳发酵培养基是高粱汁培养基。发酵参数条件为温度30℃，培养时间70h，接种量3％和pH6.5，其酒精含量达到7.4％vol；产乙酸乙酯的最佳工艺参数为：温度25.5℃，培养时间60h，接种量5％和pH5.7，其乙酸乙酯含量达到16.95mg/100mL。该菌株既产酒精又产酯，既能有一定的酒精产量，又能很好地满足白酒对酯香的要求，兼具了酒精酵母和产酯酵母的双重特性，成为老白干酿造过程不可缺少的特征性功能菌，对于老白干酒的典型风格特点的形成具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 白酒 酿造 酿酒 酵母 | ||
【主权项】：
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌种HJY‑002，保藏编号为CGMCC No6979。
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