[发明专利]一种即食型小龙虾的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种即食型小龙虾的工业化生产方法，其步骤为分级选料、清洗、去头、油炸、干煸、装盒、灭菌、贮藏过程，其显著特征是选用小规格小龙虾、无洗涤剂清洗、批量炒制、微波灭菌同时真空包装。合格的小规格鲜活小龙虾经过冲洗、刷洗后，去头去虾线再漂洗、油炸，与适量的调味料一起炒制，熟虾经微波杀菌并同时真空包装后冷藏于5℃以下的冷库。本发明产品即食型干煸小龙虾鲜辣美味、营养丰富、绿色安全、携带方便。

主权项

一种即食型小龙虾的工业化生产方法，其特征在于，具体生产操作步骤如下：（1）选料：挑选个体活泼、虾壳面颜色鲜艳有光泽的鲜活龙虾，剔除颜色发黑、有异味、农药味的虾以及死虾，通过分级机进行选料，选择个体较小的25‑35g/只的小龙虾为原料虾进行加工；   （2）清洗：将挑选好后的鲜活小龙虾在高压水下冲洗，去掉虾体上的泥沙和杂质，再放入带有滚动刷子和喷淋头的清洗机上，用流动的清水反复刷洗，对不易洗净的虾的腹面、大螯进行人工补刷；   （3）去头去虾线：手工去除小龙虾的头壳与虾线，操作时勿带出虾肉和腹部第一节虾壳；再冲洗一次，沥干；（4）油炸：采用连续式油炸机，将沥干水后的虾在色拉油中油炸，油炸温度为140℃‑150℃、油炸时间20‑30s,至虾体表面呈红色；（5） 干煸炒制：在全自动搅拌炒锅中按比例放入植物油、调味辅料，煸香，再倒入油炸后的小龙虾和适量的盐，煸炒9‑11分钟，至表面有脆感，再调少许鸡精和芝麻油再煸2‑3分钟，其中以1000重量份的小龙虾计，加入的植物油95‑100份、调味辅料290‑300份、盐15‑20份、鸡精2‑3份、芝麻油5‑6份；（6）装盒：在定量装置上将熟虾装入食品级塑料盒中，加盖无毒塑料纸板，再套入塑料袋中；（7）灭菌：将装袋后的虾放置在微波真空杀菌机上，微波频率2400MHz、杀菌时间4‑5分钟，在杀菌后期2分钟，同时进行真空包装；  （8）冷却冷藏：将装有熟虾的真空包装袋迅速送入冷冻间冷却，再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内。