[发明专利]一种复合杂粮红曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合杂粮红曲的制备方法，属于生物工程微生物发酵领域。包括以下步骤：在PDA培养基上分别接种培养色素红曲霉、产酯红曲霉、功能性红曲霉；将菌株斜面培养基制成孢子悬浮液，接种种子培养液培养；将高粱米培养基上接入色素红曲霉液体种子，薏仁米培养基上接入功能性红曲霉液体种子、荞麦培养基上接入功能性红曲霉液体种子、小米培养基上接入产酯红曲霉液体种子，分别堆码培养，得到四种红曲；将四种红曲混合，其中高粱米红曲：薏仁米红曲：荞麦红曲：小米红曲的质量比为17:30:30:23，即得。本发明提高了产品中莫纳可林K、黄酮类物质等的含量，在保证老陈醋的风味和品质的同时，强化了老陈醋降血脂的保健功效。

主权项

一种复合杂粮红曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）斜面接种：在含2%葡萄糖、1%麦芽糖、2%琼脂的PDA培养基上分别接种色素红曲霉于30℃培养5‑6天，接种产酯红曲霉于30℃培养10‑12天，功能性红曲霉，于30℃培养7天；（2）液体种子的制备：将大量产孢的菌株斜面培养基以无菌水洗下孢子制成孢子悬浮液，以6％的接种量接入种子培养液，在200r／min的回转式摇床上32℃培养48‑72h；其中色素红曲霉液体种子培养液：大米汁，0.4% NaNO3，0.1%MgSO4·7H2O， 0.15%KH2PO4，121℃灭菌15min；功能性红曲霉液体种子培养液：葡萄糖6%，蛋白胨2.5%，酵母粉0.5%，0.2% NaNO3，0.1%MgSO4·7H2O，乳酸调pH值4.5；产酯红曲霉液体种子培养液：糖液lOoBx，0.2%NaN03，0.1%MgS04，0.25%KH2PO4；（3）固态培养：将高粱米、薏仁米、荞麦、小米分别用清水清洗后，浸泡3‑4h，沥干，蒸饭机蒸饭50min，摊晾冷却，分别制得高粱米培养基、薏仁米培养基、荞麦培养基、小米培养基；将高粱米培养基上接入其质量10%的色素红曲霉液体种子，薏仁米培养基上接入其质量10%的功能性红曲霉液体种子、荞麦培养基上接入其质量10%的功能性红曲霉液体种子、小米培养基上接入其质量10%的产酯红曲霉液体种子，分别堆码，保持36‑48h后摊开24‑48h，表面红曲霉菌丝斑点基本长满，摊平，每隔6‑8h翻曲一次，并保持水分，培养至6‑15，即可出曲干燥，得到含水量为10%‑12%四种红曲；（4）混合：将上述四种红曲混合，其中高粱米红曲：薏仁米红曲：荞麦红曲：小米红曲的质量比为17:30:30:23，即得复合杂粮红曲。