[发明专利]开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法。该生产方法原料配方1000份：原料乳350～450份，缓冲盐0.03～1份，稳定剂3～6份，甜味物质0.1～120份，膳食纤维2-5份，果汁5～20份，酸度调节剂1～3份，香精0.4～0.8份，100～150DCU的开菲尔发酵剂Kefir-M，余量水；步骤：S1：1）将原料乳经均质、杀菌、第一次冷却、接种发酵剂、发酵、第二次冷却，得基料；2）将缓冲盐溶于水，加入增稠剂、乳化剂、甜味物质、膳食纤维和果汁混合均匀、杀菌，冷却，得溶液B；S2：将基料与溶液B混合均匀，加酸度调节剂、香精，二次无菌均质、冷却、灌装，即可。该产品风味柔和、状态稳定、且具有一定保健功效。

主权项

一种开菲尔活菌型酸乳饮料的生产方法，其特征在于，其原料配方以1000重量份包括：原料乳350～450份，缓冲盐0.03～1份，稳定剂3～6份，甜味物质0.1～120份，膳食纤维2～5份，果汁5～20份，酸度调节剂1～3份，食用香精0.4～0.8份，100～150DCU的开菲尔发酵剂Kefir‑M，余量为水；所述的稳定剂为增稠剂和/或乳化剂；其包括如下步骤：S1：1）将原料乳经均质、杀菌、第一次冷却、接种开菲尔发酵剂Kefir‑M、发酵、第二次冷却，制得开菲尔发酵乳基料；所述的杀菌的条件为：温度90～98℃，时间5～10min；所述的第一次冷却的终点为20~30℃；所述的发酵的条件为：20～30℃下发酵9～15小时，至终点酸度为80～100°T；所述的第二次冷却的终点为2~6℃；当所述的甜味物质含有白砂糖时，将占原料乳重量百分比的6%~9%的白砂糖先溶解于40℃～60℃的原料乳；2）将缓冲盐溶于50℃~80℃的水得软化水，之后将增稠剂、乳化剂、剩余的甜味物质、膳食纤维和果汁溶解于软化水中，混合均匀、杀菌，之后冷却，得溶液B；所述的杀菌的条件为：温度90～98℃，时间5～10min；所述的冷却的温度为20～30℃；步骤S1中的（1）和（2）步骤不分先后顺序；S2：将开菲尔发酵乳基料与溶液B混合均匀，之后加入酸度调节剂至产品酸度50～60°T，添加食用香精，二次无菌均质、冷却、灌装，制得开菲尔活菌型酸乳饮料；所述的均质条件为20～30℃、17～22MPa，所述的冷却的温度2～6℃。