[发明专利]一种芝麻香型白酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种芝麻香型白酒及其生产工艺，以高粱80-90份、小麦10-20份，清蒸后稻壳4-6份，加入40-50份水拌合均匀后，装甑蒸煮；取蒸煮后的原粮80-100份，取上轮次蒸酒后的糟醅400-500份，置于堆积床上鼓风降温后，加入大曲5-10份，麸曲20-25份，翻拌均匀；将翻拌均匀的醅料在堆积床上拢堆堆积发酵；将堆积发酵后的醅料降温后放入窖池内发酵，发酵后的醅料出池，加入清蒸后稻壳16-20份，翻拌均匀，装甑蒸酒，蒸馏出的酒拤头去尾，即得芝麻香型白酒原酒。该工艺出酒率达到34-36%，产量高、质量好，酒焦香浓郁，芝麻香较突出，丰满协调，爽净味长。

主权项

一种芝麻香型白酒，其特征是由以下原料及工艺步骤制得：a、取高粱80‑90份、小麦10‑20份，清蒸后稻壳4‑6份，加入40‑50份水拌合均匀后，装甑蒸煮；b、取蒸煮后的原粮80‑100份，取上轮次蒸酒后的糟醅400‑500份，置于堆积床上鼓风降温后，加入大曲5‑10份，麸曲20‑25份，翻拌均匀；c、将翻拌均匀的醅料在堆积床上拢堆堆积发酵，上面加盖丙丝布保温保潮，堆积时间23—25小时；d、将堆积发酵后的醅料降温后放入窖池内发酵，发酵时间30‑40天；e、将池内发酵的醅料出池，加入清蒸后稻壳16‑20份，翻拌均匀，装甑蒸酒，蒸馏出的酒拤头去尾，即得芝麻香型白酒原酒。